如何選擇合適的面粉

無論是包餃子、包子，還是烙餅🐌、做蛋糕💁🏼‍♀️，都離不開面粉。但市面上的面粉種類繁多🥚，讓人無從下手📧🫏。今天，我就教教大家如何為各種面食找對最合適的面粉。

根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高♔，做出的面食越有韌性，越低則越松軟🧑🏻‍🎨。

標準粉做燒餅、油條👰🏼‍♂️。標準粉是中筋粉的一種👩🏼‍🦰，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅👱🏻、油條等🤾🏼‍♀️🌟。標準粉做出的面食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些👰🏼，有助增加膳食纖維的攝入量。

富強粉做包子🧑🏽‍⚖️、餡餅🧔🏻‍♂️。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細👤，面筋含量高、雜質少、較白🌅，口味較好，適合做包子📷、餡餅之類的面食🔞。現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質🐌，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等⛎。

自發粉、低筋粉蒸饅頭👰🏻、花卷。自發粉是中筋粉的一種🧛🏼‍♂️，是添加了膨松劑的面粉👩‍👦，製作發面食品不必再添加任何發酵劑👩🏻‍🦲。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘🪧。因此，如果想蒸饅頭、花卷等🧵，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇🌥。但從營養角度看🔰，做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。

高筋粉🧧、餃子粉做餃子、面條🖕🛣。面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高🧑‍🧑‍🧒‍🧒🌝，因此做出的面條最有嚼勁🥏，煮時不易軟爛🧑🏼‍🚒。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道🐹，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。

全麥粉做全麥饅頭🖕🏿🥟。全麥粉是中筋粉的一種🙎🏽，是包含小麥外層麩皮的面粉🧑🏻‍🎨，研磨越粗的全麥面粉🧏🏻‍♂️，裏面麩皮越多🚒。口感較粗糙，但麥香味濃郁👩🏿‍✈️𓀕，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用🦒。不但可以做全麥饅頭🥼，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅，這種粗糧細吃的做法🈳，口感多變🗂，而且有助腸胃吸收🦹🏼‍♀️。

雪花粉最白，賣相好。雪花粉最精細🔕、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足🧇。

麥芯粉最通用🏫。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭🏄🏻‍♂️、餃子、包子💆🏻‍♀️🫲、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

如果家裏有最常吃的中筋面粉🤷🏻，也可以自己做成低筋或高筋面粉。按照普通面粉每200克加一個雞蛋🧙🏿‍♂️🧑🏼‍✈️，就可以製作出蛋白質含量在11.5%以上的高筋面粉了👧。同樣，按照普通面粉每100克加30克純澱粉的比例，就可以製作出蛋白質含量在9%以下的低筋面粉了。

作者🔆：摩臣2娱乐-王淩宇

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