西點摩臣2娱乐-高級西點師摩臣2娱乐內容

通過高級西點專業理論知識學習和操作技能訓練，能夠掌握手工巧克力製作及造型🕵🏿‍♂️，面包類羊角、丹麥面包的製作🤾🏼‍♂️，蛋糕製作與裝飾，慕斯製作的技能👩🏽‍🎤。

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模塊1 高級西式面點基礎知識-高級西點師摩臣2娱乐

1.理論內容

1.1 各類西點原料的衛生

• 植物類西點原料的衛生
• 動物類西點原料的衛生
• 食品添加劑使用的衛生

1.2 各類西點原料的營養特點

• 植物類西點原料的營養特點
• 動物類西點原料的營養特點
• 其他類西點原料的營養特點

1.3 原料的性能及其對工藝的影響

• 原料的性能
• 原料對工藝的影響

1.4 成本核算

• 價格的計算
• 勞動生產率的計算
• 大型宴會、冷餐會成本的核算

1.5 常用英語詞匯

• 工藝操作英語名稱
• 狀態描述英語名稱

模塊2 手工巧克力製作及造型-高級西點師摩臣2娱乐

1.理論內容

1.1 巧克力的基本知識

1.2 雙煮法的調製原理

1.3 微波爐調製巧克力的註意事項

1.4 巧克力進行夾餡♿️🧓、調味的工藝方法

1.5 巧克力模具的使用知識

2.實操技能

2.1 運用雙煮法調製巧克力

2.2 運用微波爐調製巧克力

2.3 對巧克力進行夾餡🚶🏻‍♂️‍➡️、調味

2.4 能用模具成型巧克力

模塊3 面包製作-高級西點師摩臣2娱乐

1.理論內容

1.1 羊角、丹麥面包面團調製的工藝方法和註意事項

1.2 羊角🔯♎️、丹麥面包的成型手法

1.3 羊角、丹麥面包醒發的註意事項

1.4 面包成熟熱傳遞的形式

1.5 羊角、丹麥面包成熟的註意事項

2.實操技能

2.1 按羊角🚷、丹麥面包配方配料

2.2 攪拌羊角、丹麥面包面團

2.3 擀製羊角🗜、丹麥面包面團

2.4 運用冰箱冷凍松弛面團

2.5 製作羊角面包生坯

2.6 製作不同形狀丹麥面包生坯

2.7 用餳發設備餳發羊角、丹麥面包生坯

2.8 運用烤箱成熟羊角面包、丹麥面包

模塊4 蛋糕製作與裝飾-高級西點師摩臣2娱乐

1.理論內容

1.1 淋面工藝方法和註意事項

1.2 覆面的工藝方法和註意事項

1.3 捏塑的基本手法

1.4 巧克力的應用方法

2.實操技能

2.1 用巧克力淋面

2.2 用果膠淋面

2.3 用杏仁團覆面

2.4 用水果裝飾蛋糕

2.5 用巧克力裝飾蛋糕

2.6 用杏仁團捏塑裝飾蛋糕

模塊5 慕斯製作-高級西點師摩臣2娱乐

1.理論內容

1.1 慕斯糊製作的工藝方法和註意事項

1.2 慕斯成型的註意事項

1.3 色彩搭配的基本知識

2.實操技能

2.1 按慕斯配方配料

2.2 製作慕斯糊

2.3 用模具盛裝慕斯糊

2.4 運用冰箱冷凍慕斯糊

2.5 巧克力、水果裝飾慕斯

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