西點摩臣2娱乐-初級西點師摩臣2娱乐內容

初級西點師摩臣2娱乐是通過初級西點專業理論知識學習和操作技能訓練👩🏽‍🎨，掌握混酥類糕點塔類、排類、派類、餅幹類的製作🏐、面包類軟質面包的製作◀️、蛋糕類海綿蛋糕和油脂蛋糕的製作、果凍製作的技能🤌🏿。

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模塊1 初級西式面點基礎知識-初級西點師摩臣2娱乐

1.理論內容

1.1 職業道德

• 職業道德基本知識
• 職業守則

1.2 西式面點概況

• 西式面點定義
• 西式面點發展概述
• 西式面點特點
• 西式面點分類

1.3 食品衛生基礎知識

• 食品安全法簡介
• 食品衛生基本要求
• 食品汙染及預防

1.4 營養學基礎知識

• 營養概念
• 營養素的種類及其生理功能

1.5 主要原料知識

• 面粉的種類與性能
• 油脂的種類與性質
• 糖的種類與性能
• 蛋的種類與性能

1.6 常用設備、工具使用知識

• 烘烤設備
• 機械設備
• 衡溫設備
• 常用工具

1.7 安全使用知識

• 器具安全使用知識
• 機械、設備安全使用知識

1.8 成本核算

• 單位成本核算
• 總成本核算
• 單一品種成本核算

1.9 常用英語詞匯

• 原料英語名稱
• 輔料英語名稱

模塊2 混酥類糕點製作-初級西點師摩臣2娱乐

1.理論內容

1.1 混酥面團主要原料的種類和工藝性能

1.2 混酥面團原料配料的方法與要求

1.3 計量設備的使用方法

1.4 製作生坯的工具🎋、模具的種類⭐️、用途和使用保養知識

1.5 混酥類生坯成型的基本手法

1.6 烤箱的性能🪱、使用與保養知識

1.7 混酥類糕點成熟的工藝方法和註意事項

2.實操技能

2.1 按配方對混酥面團進行配料

2.2 按操作工藝調製混酥類面團

2.3 製作塔類、排類、排類生坯

2.4 製作餅幹類生坯

2.5 運用烤箱成熟塔類、排類、派類生坯

2.6 運用烤箱成熟餅幹類生坯

模塊3 面包製作-初級西點師摩臣2娱乐

1.理論內容

1.1 攪拌設備的使用方法

1.2 直接發酵法的發酵原理

1.3 軟質面包發酵知識

1.4 軟質面包生坯成形手法

1.5 餳發箱的使用方法

1.6 軟質面包烘焙知識

1.7 面包成熟的方法和註意事項

1.8 油炸鍋的使用方法

1.9 軟質面包成熟的鑒定方法

2.實操技能

2.1 按軟質面包配方配料

2.2 按程序攪拌軟質面包面團

2.3 運用直接發酵法醒發軟質面包面團

2.4 製作軟質面包生坯

2.5 使用餳發設備餳發軟質面包生坯

2.6 運用烤箱成熟軟質面包

2.7 運用油炸鍋成熟軟質面包

模塊4 蛋糕製作-初級西點師摩臣2娱乐

1.理論內容

1.1 攪拌設備的使用方法

1.1 蛋糕的分類

1.2 攪拌機的使用方法

1.3 調製蛋糕面糊的工藝方法

1.4 製作蛋糕模具的種類和用途

1.5 蛋糕成熟的鑒定方法

1.6 蛋糕成熟的烘焙知識

2.實操技能

2.1 按海綿蛋糕和油脂蛋糕配方配料

2.2 用全蛋攪拌法攪拌海綿蛋糕面糊

2.3 用油糖攪拌法攪拌油脂蛋糕面糊

2.4 用模具製作海綿蛋糕生坯

2.5 用模具製作油脂蛋糕生坯

2.6 運用烤箱成熟海綿蛋糕

2.7 運用烤箱成熟油脂蛋糕

模塊5 果凍製作-初級西點師摩臣2娱乐

1.理論內容

1.1 凝固劑的種類、性能

1.2 凝固劑的使用方法

1.3 冰箱的使用方法

1.4 果凍成型的工藝方法和註意事項

1.5 水果的選用方法

1.6 水果的切配方法

2.實操技能

2.1 按果凍配方配料

2.2 煮製果凍液

2.3 運用模具盛裝果凍液

2.4 運用冰箱冷藏果凍液

2.5 切配水果

2.6 用水果點綴裝飾果凍

2.6 運用烤箱成熟軟質面包

2.7 運用油炸鍋成熟軟質面包

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作者🙎🏻‍♂️：摩臣2娱乐-王淩宇

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