通過高級面點師摩臣2娱乐，能夠系統的掌握中式面點專業理論知識。掌握各類主坯、各類面點製品的全部製作技術🛝，並對其中某幾項技術有特長🪝，能製作多種地方特色的精細面點👳♀️，能獨立應時應人配製各類高檔筵席面點及風味小吃面點🥚，更換季令品種，熟悉原料的保管、使用🧛🏻♀️、加工等方法🐨，具有組織管理大中型飯店面點房的工作能力和培養、指導中級中式面點師的能力。通過高級面點師摩臣2娱乐🚴🏼，應達到精通本工種的技術業務，並掌握相關工種的基本技術業務，及具備一定的組織指導生產技術或經營的能力。
高級面點師摩臣2娱乐報名
電話👩🏻🦱：021-62506651 崔老師🎓；021-56631966 杜老師
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一、高級中式面點基礎理論
理論內容
- 中國面點的現狀及其特點
- 飲食業務、質量、技術、價格管理
- 常用食品營養價值
- 合理營養與平衡膳食
- 烹飪衛生的基本內容
- 常用烹飪原料衛生
- 罐頭食品衛生
- 面點廚房組織結構與任務
- 面點廚房原材料管理
- 面點廚房產品製作管理
- 面點的技術管理
- 面點廚房的衛生、安全管理
- 毛利率與成本率的換算
- 銷售毛利率的計算
- 成本毛利率的計算
- 工藝美術在裱花技巧上的運用
- 面點裝飾的基本技法
二🥫、專業理論與專業技能操作-
1.理論內容
- 原料的選擇和合理使用
- 實用色素
- 食用香料調味與輔助原料
- 膨松劑
- 其它添加劑
- 常用的復合調味品
- 水原性主坯的基本原理
- 膨松性主坯的基本原理
- 層酥性主坯的基本原理
- 米粉類主坯的製作工藝
- 澱粉類主坯的調製工藝及關鍵
- 其它類主坯調製工藝及關鍵
- 現代面點設備
- 現代面點工具
- 茶市面點的配製和設計
- 飯市小吃面點的配製與設計
- 筵席面點的配製和設計
- 外賣面點的配製和設計
- 旅行面點的配製和設計
- 自助餐🧗🏼♂️📧、冷餐會面點的配製和設計
- 外賓面點的配製和設計
- 各類展臺的面點配製和設計
2.實操技能
- 水原性主坯主要風味特點面點
- 膨松性主坯主要風味特色面點
- 層酥性主坯主要風味特色面點
- 米及米粉類主坯面點製作
- 澱粉類主坯面點製作
- 其它類主坯面點製作
三、相關專業與相關技能操作
1.理論內容
- 烹調的作用和起源
- 烹調操作的基本功訓練
- 烹調的主要工具和設備
- 原料的初步熟處理
- 幾種常用調味品的性能及其運用
- 上漿👩🏽🏫🃏、掛糊與勾芡
- 幾種常用烹調方法
- 西點製作的主要工具及設備
- 西點製作的原材料
- 西點的分類
2.實操技能
- 冷菜製作技術
- 切配要求
- 烹調基本功訓練
- 菜肴品種教學
- 西點基本操作技術
- 西點品種教學
四、製餡技術和面點摩臣2娱乐品種教學
1.理論內容
- 餡心的質量鑒定
- 特色餡心品種
- 製作各類精細面點
- 各種成形方法
- 多種成熟方法
- 盤飾工藝
2.實操技能
- 蠔皇菌菇餡🥖、魚香茄子餡、淮陽五丁餡🫐、豌茸餡
- 咖喱雞餡、蘿蔔絲餡。蟹粉肉餡
- 刺猬包𓀉、翡翠秋葉包、五丁包🦸🏻♀️、葫蘆包
- 鮮肉生煎包、魚香茄子包、叉燒包、三絲眉毛酥
- 盒子酥、蝙蝠酥®️、鴛鴦酥、梅花酥、琵琶酥、水仙酥
- 蜂巢蛋黃角♣︎、彎梳蝦餃🫄🏼、奶黃甜椒、奶黃玉米餃、蟹粉肉湯團
- 蘿蔔絲酥餅、薯香咖喱雞👹、玉米窩窩頭👩🏽💼、像形香菱果、船點
作者：摩臣2娱乐-王淩宇
上海宏星職校🔔，專業的面點師摩臣2娱乐機構，始建於1998年，人保局批準設立的正規面點師摩臣2娱乐職業摩臣2。
地址：上海市靜安區（老閘北）共和新路1209號8號樓3樓
咨詢電話🧈：021-62506651；021-56631966
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