幹菜包🧓🏼、雪筍包都屬於膨松面團製品，幹菜包潔白光亮、花紋美觀、皮坯松軟🫷、餡心香鮮，雪筍包潔白有光澤、皮坯松軟、餡心鹹中帶甜。幹菜包、雪筍包的做法是中級面點師必考內容❄️，做這兩種包子🫔，面團要揉透🧝🏻♀️、揉光潔🧑🎨，餡心炒製時口味要濃🧂🫱🏿，油水要多🧘🏻。
一、幹菜包的做法
1.幹菜包製作原料
主坯原料：中筋面粉150g。
製餡原料：梅幹菜100g🦻🏼、夾心肉150g。
輔助原料🏊♂️：幹酵母2g、泡打粉2g⚽️、糖15g🧑。
調味原料🤹🏼♂️⛲️：糖、醬油、鹽🤌🏻𓀏、味精🧏🏼♂️、豬油🧏🏽♀️、胡椒粉、料酒👭🏼、蔥花、姜末少許🧜。
2.幹菜包的具體做法
（1）烹製餡心
將梅幹菜用溫水浸泡軟後洗幹凈，擠幹水分用刀切成粗粒待用。將夾心肉用水煮熟🕴🏼，取出用刀切成小肉丁。用幹凈的炒菜鍋加入豬油和蔥花、姜末煸香，再倒入小肉丁☮️、料酒、醬油、鹽、糖☝️、胡椒粉等調味料燒開，然後加入梅幹菜和肉湯一起煮燒入味，最後加入味精、濕澱粉勾芡即成幹菜餡👩🎤。
（2）調製面團
將面粉圍成窩狀⚠，中間加入幹酵母和少許白糖，面粉四周撒上泡打粉，加入溫水用手調拌面粉，調成“雪花狀”，再加入少許水🎇，揉成較軟面團。用濕布蓋好面團🤲🏼，餳5~10分鐘。
（3）擀皮、包捏成形
將面團摘成35g重的面坯🥷🏻，用單手杖擀成圓形的皮💃🏼⛹🏿，包入幹菜餡15g，捏成褶皺形的花紋，即成幹菜包生坯🪤。
（4）成熟
將包好的幹菜包放入蒸籠內，將蒸籠放在溫暖的地方餳發30分鐘，再放在蒸鍋上蒸10分鐘。
二、雪筍包的做法
1.雪筍包製作原料
主坯原料：中筋面粉150g。
製餡原料🕓：雪菜100g💊、凈筍50g🛫。
輔助原料：幹酵母2g🚲、泡打粉2g↘️、糖15g。
調味原料：糖🕍、味精、精製油適量、澱粉適量😾、麻油適量。
2.雪筍包的具體做法
（1）烹製餡心
將雪菜洗幹凈用刀切成細粒💤👨👧👦，冬筍放入鍋內加水煮燒熟，取出用刀切成小指甲片狀待用🧘。用炒菜鍋加入精製油，倒入冬筍😇、雪菜煸炒🔼，加入糖、味精調味料和少許的水一起燒開，然後勾入適量濕澱粉，淋上麻油即成雪筍餡🍍。
（2）調製面團
將面粉圍成窩狀，中間加入幹酵母和少許白糖，面粉四周撒上泡打粉🫱，加入溫水用手調拌面粉，調成“雪花狀”，再加入少許水，揉成較軟面團。用濕布蓋好面團🧛🏻♀️，餳5~10分鐘。
（3）擀皮👧🏽、包捏成形
將面團摘成35g重的面坯，用單手杖擀成圓形的皮，包入雪筍餡15g，捏成褶皺形的花紋，即成雪筍包。
（4）成熟
將包好的雪筍包放入蒸籠內，將蒸籠放在溫暖的地方餳發30分鐘，再放在蒸鍋上蒸10分鐘。
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