飲食業有句俗語，叫“無點不成席”🪵。一桌美味佳肴，如果沒有點心的配合，就好像只有紅花沒有綠葉一樣👨🏽🎓。由此可見點心在宴會中的重要性🙃。好的宴會點心安排，可以為整個宴席增色不少，可增添賓客在進餐過程中的情趣🏌🏽♂️🔜，使賓客在美食的同時得到美的享受。如何合理安排宴會點心呢？
一、安排宴會點心，必須緊扣宴會的主題來設計
宴會都有主題🫀，諸如迎賓🫱🏿👩🏼🦳、送別、婚嫁👨🏭、做壽、祝賀、交際🦻🏿、喬遷🧫🔦、喪禮等等🤦🏿♂️。宴會點心一定要緊扣宴會的主題來設計👃🏽。比如結婚宴會的點心❄️，可安排鴛鴦酥盒、喜字蛋糕💡、四喜餃子等，表達對新郎新娘的美好祝願👇；祝壽宴會，可配製壽面、壽桃、壽糕等。甚至可以將主賓的名字💦、單位等在點心名稱裏體現出來。
二、安排宴會點心，必須與宴會的規格、檔次配套
宴會按規格一般分為國宴👩🎓、正式宴會、便宴等；按檔次一般分為高檔、中檔🍇、普通宴會👩🏻🦲。宴席點心配套的一般規律為🧅：國宴點心三甜三鹹，外加主食面包和黃油（或炒飯、面條）配套🚣🏼；高檔宴會、正式宴會點心為兩甜兩鹹配套；中檔宴會👨🏿⚖️、普通宴會🚵🏻🧑🍼、便宴點心為一甜一鹹配套。
除了在數量上要配套之外，在質量上也要配套🦸🏼♂️🙃。應本著粗菜細做🪡、細菜精做的原則🙋🏿，高檔的宴會原料質優，低檔的宴會原料質粗。這裏講的質粗💃🏿，並非質量差🤾，是指面點製作工序比較簡單🏄🏼♂️♟，原料價格比較低。例如：高檔的海參席可以配如意兔、蝴蝶餃、粉果🏫、鳳尾酥等；而較低規格檔次的可配花卷、中包、盒子酥等製品。
三、安排宴會點心😢，必須考慮賓客飲食習慣及性格嗜好
安排宴會點心🦕，要了解賓客的國籍♥︎、民族🧏、宗教、年齡🍾、性別、體質✤、嗜好➕、忌諱📣、愛好等，並以此靈活掌握🐋，確定品種，重點保證主賓🤦🏽♀️🧑🏽🚒，同時兼顧其他賓客。如日本客人口味喜清淡、忌油膩，喜食日本切面、羊羹，虎尾饅頭等，視荷花為輕薄之物🤸🏻，如宴席間上一道荷花蓮藕酥點心，只能起到相反的效果；如年長的老人喜食多湯軟糯、易於消化的點心🏙🏙，年富力強的小夥子大多喜食香脆👨👧👦、筋道、耐饑的食品；再如，一群有搞藝術的人的宴會✡️，你就可以把點心樣式設計的有點藝術氣質，甚至可以設計成工藝品。
四、安排宴會點心👰🏻♂️，必須與季節時令相適應
1.配合季節
春季氣候溫暖，鳥語花香🟫，口味多以酥脆、松化、甘香為主💂🏽♂️，如配上三絲春餅🛁、翡翠燒賣🚋、春筍野鴨包、百花餃、海棠酥、玫瑰包🔺、小鳥酥等點心🧑💼，使賓客感到春意盎然➝；夏季炎熱，一般配涼點，口味以清淡、清糯為主，比如冬蓉水晶餅、生磨馬蹄糕、冰皮白蓮糕、薄荷糕、綠豆湯🥹、素菜包🤹🏻♀️、冬瓜餃等清淡素凈的點心，能起消暑解熱的作用；秋季氣溫下降，宜選用口味適中的點心，如粟蓉糕👄、豌豆黃、南瓜餅🚆、荔芋餃、三鮮湯包等🚣🏻♂️🛶；冬季寒冷，一般配湯汁較濃🤐👨🏼✈️、口味稍厚的熱點，如臘味蘿蔔糕、八寶飯✊、棗泥金絲酥🐽🐯、欖仁奶黃包👳🏼♀️、京都煎鍋貼等🛻。
不同季節在成熟方法上也有一定區別。如春夏季多以蒸、煮製品為主🎫，秋冬季以蒸、煮👩🏻🦯➡️、煎👩🏽🍼、炸、烤為主。
2.配合時令
宴會點心還需配合時令。如清明配青團，端午食粽子，中秋嘗月餅📠，新春吃年糕🐚，元宵品湯圓等👨🏽🏫。餡心原料亦要按時令而化，春季可選薺菜🥞、菠菜、豆苗🐶、韭菜等；夏季可用小青菜、茭白、冬瓜、香菇🛀🏽、蝦仁等🐥；秋季應進塘藕🙍🏻♂️、蓮子👷🏽♀️、百合🎂、雞頭米🕺、栗子、山藥✍🏻、蟹粉等原料；冬季應製冬筍、雪菜⏸、韭黃、蘿蔔、白菜👍🏼、牛羊肉等餡心。
五👩🏿🎤、安排宴會點心，要註意口味、形態和成熟方法的多樣化
1.口味多樣化
點心的口味由面皮和餡心的口味決定。在口味上不僅要甜鹹搭配🎉，葷素搭配，還要酥脆搭配，軟糯搭配，甘鮮搭配以及松化與回味搭配。要根據不同的原料★，製作不同的餡心，搭配上不同口感的面皮🙎🏽，使它們相互配合👂🏻，豐富多彩🧘♀️。
2.形態和色彩多樣化
最重要的是😍，要與正菜相配⇨。點心的形態是多種多樣的🙇🏽，在一組配套點心中，應避免造型的重復，保證造型的多樣化。油酥、米粉等面團通過成形技法既可展現梅花、月季等繽紛的花卉👩🏼🔬，也可表現白兔📋🗾、小雞等可愛的動物形象，發酵品種潔白晶瑩松軟，油酥品種或白凈酥松或金黃香脆🙎🏻♀️🧑🏿，所以面點在符合宴席級別🪵、季節的變化同時👨🏼🏭，要充分運用成形技法，使之千姿百態💇。
3.成熟方法多樣化
點心的成熟方法有蒸、炸👰♂️、煎🧮👭🏻、煮、烤、烙和復合成熟法等多種。成熟方法對點心的口感有直接的影響🧑🏽🎄，因此點心配套時💍，選擇點心品種應該照顧到不同的成熟方法。
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