鮮肉蒸餃和素菜蒸餃都屬於熱水面團類，色澤乳白呈半透明，皮坯軟糯，餡心鮮嫩，是大家喜見樂吃的兩種家常面點。鮮肉蒸餃、素菜蒸餃的做法是中級面點師摩臣2娱乐內容，也是中級面點師必考內容🍰。
一、鮮肉蒸餃的做法
1.鮮肉蒸餃製作原料
主坯原料：中筋面粉150g。
製餡原料：夾心肉糜150g。
調味原料：鹽3g🆎、糖3g、味精3g、料酒適量、胡椒粉適量、蔥姜汁適量、麻油適量。
2.鮮肉蒸餃的具體做法
（1）拌製鮮肉餡
將夾心肉糜放入盛器內，先加入鹽、料酒、胡椒粉🖥，按一個方向攪拌，然後逐漸摻入蔥姜汁和水攪拌，再加入糖和味精，待肉糜拌上勁淋入麻油。
（2）調製面團
將面粉圍成窩狀📮，然後將熱水迅速倒入面粉中🧭，用抄拌法將面粉調成“雪花狀”，再灑上少許冷水揉成軟硬適宜的面團。用濕布蓋好面團👨🚀，餳5~10分鐘。
（3）擀皮、包捏成形
將面團摘成15g重的面坯，用雙手杖擀成蒸餃皮，包入鮮肉餡15g，包成月牙形，即成鮮肉蒸餃生坯📉。
（4）成熟
將包好的鮮肉蒸餃生坯放在蒸籠內📲，用旺火足汽蒸5分鐘。
3.做鮮肉蒸餃的註意事項
調製面團摻水量要正確🐌，面團要揉光潔⛄️，蒸餃的花紋要捏得均勻。
二🧜♂️、素菜蒸餃的做法
1.素菜蒸餃製作原料
主坯原料🚶🏻：中筋面粉150g🎡🥠。
製餡原料：青菜750g😭、香菇20g👩👩👧👦、筍20g、蘑菇20g👼👩🏻✈️。
調味原料🧖🏽♂️：精鹽5g、白糖3g👌🏼🥜、味精5g🧝🏻♀️、麻油15g、精製油適量👨🏿🎨🌶。
2. 素菜蒸餃的具體做法
（1）拌製素菜餡
將青菜放入沸水鍋內燙熟👧🏼，取出浸入冷水中，擠幹水分，用刀切成粗粒🧑🏽🎨💆♂️，加入鹽、糖🤹🏽、味精🔡、精製油🤽🏻♀️、麻油拌製。然後用刀將筍🚴🏽♀️、香菇🧛♀️、蘑菇切成細粒🏢，用油煸炒🤷，待冷卻後摻入拌好的青菜內即成素菜餡🤽🏽♂️。
（2）調製面團
將面粉圍成窩狀，然後將熱水迅速倒入面粉中✋🏼，用抄拌法將面粉調成“雪花狀”，再灑上少許冷水揉成軟硬適宜的面團👨🎓👸🏽。用濕布蓋好面團，餳5~10分鐘。
（3）擀皮👩🏿🦲、包捏成形
將面團摘成15g重的面坯，用雙手杖擀成蒸餃皮，包入素菜餡15g，包成月牙形👳♂️，即成素菜蒸餃生坯🎃。
（4）成熟
將包好的素菜蒸餃生坯放在蒸籠內，用旺火足汽蒸5分鐘。
3.做素菜蒸餃的註意事項
調製面團摻水量要正確，面團要揉光潔，蒸餃的花紋要捏得均勻。
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