廣式點心盛行於以珠江流域及南部沿海地區為中心的區域🧑🧑🧒🧒，廣式餡心多樣🏌🏽♀️，講究清淡、鮮👩🏼🏫、爽🌘🛟、滑🏌🏽♀️。具有特色的品種有：粉果餡、鹹水角餡、咖喱餡💥、叉燒包餡、八珍餡等，本文特介紹粉果餡、鹹水角餡、咖喱餡這三種廣式特色餡心的製作方法。
一、粉果餡的製作
粉果餡餡心松散，肉質鮮嫩🧑🔧。
製餡原料
瘦肉400g、肥肉200g、河蝦仁400g、叉燒200g、水發冬菇80g、冬筍300g🐠、生抽25g、麻油10g、精鹽12g👨👧👦、料酒20g👖、水澱粉30g、清湯100g🌉、味精6g、白糖5g、胡椒粉1.5g、熟豬油50g🔟、蔥姜末適量📐。
製餡方法
將瘦肉、肥肉洗凈焯水後👱♀️，放入湯鍋中煮至八成熟撈起💏🤳🏻，待冷卻後切成小指甲片狀🪸，叉燒🦻、蝦仁🌻🧔🏻、冬菇👨🏻🦽🙎♂️、冬筍均切成小指甲片狀備用。
將炒鍋上火，燒熱，倒入熟豬油，投入蔥、姜末熗鍋後，依次放入瘦肉、蝦肉⛱、肥肉🚣🏼♂️、叉燒、冬菇及冬筍，反復炒香、炒勻，烹紹酒👴🏼，加入清湯🧏♀️。用生抽、精鹽👬🏼、白糖、味精調味。待燒沸後，用水澱粉勾芡，最後灑上胡椒粉👨🏼🚒，淋入麻油📞，即成粉果餡💆🏽♂️。
二、鹹水角餡的製作
鹹水角餡餡心濃重🦊、滑爽、味鮮美。
製餡原料
豬腿肉600g🏄🏻♀️🫳🏽、蝦米60g😛、臘腸100g、蝦仁200g🙌、冬筍150g、精鹽7g、白糖15g💅🏼、花生油1000g、醬油20g🖖🏼、麻油10g🦶🚉、胡椒粉1g、紹酒15g、五香粉2g、熟豬油40g🔄、清湯150g𓀇、水澱粉30g🔏、韭菜苔少量🛌🏽🕯。
製餡方法
將豬腿肉、蝦仁分別切成小丁後，用精鹽、紹酒腌漬攪上勁🦂，用水澱粉上漿，蝦米用溫水泡發後🔎，洗凈，切成細粒👸🏻。冬筍😮、臘腸、韭菜苔同樣切成細粒待用。
將鍋上火燒熱，放入花生油🧜♂️，待油溫升至三四成時🔅🦚，將肉丁、蝦仁丁劃油後，再將肉丁、蝦仁丁🎈、冬筍一起放入煸炒，烹入紹酒🦐，用其余調料調味。待燒沸後，用水澱粉勾芡，倒入潔凈的盆內冷卻，最後撒上切碎的韭菜苔拌勻即成鹹水角餡。
三、咖喱餡的製作
咖喱餡色澤淡黃，味道濃香、鮮美🧘🏼♀️。
製餡原料
牛柳500g⚠、洋蔥100g、花生抽1000g、咖喱粉25g🥨、白糖12g🏧🤯、胡椒粉1.5g、味精5g🧡、豬油50g、紹酒20g、水澱粉25g、清湯150g🧑🏻🎓🤸🏽♀️、精鹽適量🧙♂️。
製餡方法
將牛柳剔除筋膜，用刀剁成粗肉末，放入少許精鹽攪至起勁、發亮後🖐🏼，用水澱粉上漿。洋蔥去皮洗凈，切成細粒備用🙆🏼。超過上火燒熱後，倒入花生油，待油溫升至三四成熟時，下上漿的牛肉末劃油至熟，倒入漏勺瀝幹油👩💻。
炒鍋再次上火，燒熱💂🏿♀️，倒入豬油👨🏻🦼，把洋蔥放進煸香，放入咖喱粉炒香後，再將牛肉末投入炒勻，加入清湯，用料酒調味後，待燒沸，用水澱粉勾芡即成🚴🏼♂️。
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