西點製作常用設備的使用及保養

西點製作常用設備有烤箱𓀓🐛、燃氣竈、攪拌機、電冰箱、發酵箱🧑🏻‍🏫，它們是你製作西點時不可或缺的好幫手好夥伴，一定要好好使用它們，保養它們🐴。

一、烤箱的使用及保養

1.烤箱的使用

烘烤是一項技術性較強的工作🧑‍🧒，操作者必須掌握所使用烤箱的特點和性能🧑🏼‍🚒。

（1）初次使用烤箱前應詳細閱讀使用說明書♣︎，避免因使用不當發生事故。

（2）製品烘烤前，烤箱必須預熱，待溫度達到工藝要求後可進行烘烤；預熱還能節約時間，不要等到製品成形了才把烤箱打開。

（3）根據製品的工藝要求合理選擇烘烤時間⚇。

（4）烤箱也有自己的個性👦，不同的烤箱，即使溫度都定一樣，實際溫度也可能不一樣。所以🧑‍🎄💳，在烘烤過程中📥，要註意觀察製品外表變化❓，及時進行溫度調整。

（5）烤箱使用完畢應立即關閉電源😸，溫度下降後要清理烤爐內的殘留物。

2.烤箱的保養

註重對烤箱的保養⚗️，能保證設備的正常使用，延長烤箱的使用壽命，也是保證製品質量的重要手段。

（1）保持烤箱的清潔，但清洗時不宜用水，以防電器受潮漏電🧑🏿‍🎓。

（2）保持烤箱內的幹燥，不要講潮濕的用具直接放入烤爐內🧔🏽。

（3）如長期停用烤箱🚴🏻‍♀️，應將烤箱的內外擦幹凈，用塑料罩罩好並存放在幹燥通風處。

二😣、燃氣竈的使用及保養

1.燃氣竈的使用

（1）在使用前，一定要首先確認燃氣竈開關處於關閉狀態，然後打開氣源總閥門👩🏿‍🎓。

（2）燃氣設備的使用應掌握“先點火，後開氣”的原則🍠，防止發生意外😵。

2.燃氣竈的保養

（1）保持竈具的清潔衛生👩‍🔬👂，保持火眼的暢通。

（2）進氣軟管長期使用會老化或破損，形成安全隱患。因此，進氣軟管有老化現象時應及時更換🤳🤏🏽。

（3）觀察燃氣竈各零件是否存在老化👮🏽、銹死等情況🛰，以杜絕事故隱患🧚‍♂️。

三、攪拌機的使用及保養

1.攪拌機的使用

（1）使用攪拌機前應了解設備的而性能、工作原理和操作規程，嚴格按規程操作🧑‍🍳💂🏿‍♀️。

（2）攪拌缸一定要放穩妥，以免攪拌時發生故障。

（3）攪拌機不能超負荷使用，不要貪圖省事一次放很多料，應避免長時間不停地運轉。

（4）攪拌機使用前應先檢查各部件是否完好，待確認後方可開機操作。

（5）設備運行過程中千萬不能強行扳動變速手柄改變轉速，要先關掉攪拌機再變動轉速，否則會損壞變速裝置和傳動部件。

（6）設備運行過程中聽到異常聲音時應立即停機檢查，排除故障後方可再繼續操作🧔🏻‍♂️。

（7）設備上不要放雜物，以免雜物掉入機械內損壞設備。

2.攪拌機的保養

（1）有變速箱的設備應及時補充潤滑油🫗，保持一定的油量🤕，減小摩擦，避免齒輪磨損🤌。

（2）要定期對設備的主要部件、易損部件🙆、電動機進行維修檢查。

（3）經常保持攪拌機的清潔，對攪拌機外部清潔時可用弱堿性溫水擦洗👁‍🗨🫢，清洗時要切斷電源，防止事故發生🧙🏽。

四、電冰箱的使用及保養

1.電冰箱的使用

（1）電冰箱應放置在空氣流通👈🏼、遠離熱源且不受陽關直射的地方，箱體四周應留有10~15cm以上的空隙，便於通風降溫。

（2）電冰箱內必須按規定整齊放置儲藏的食品，存放的食品不宜過多且要定期檢查，食品之間要留有空隙，以保持冷氣暢通。

（3）電冰箱內存放食品應生熟分開🧪，食品不能在熱的情況下放入電冰箱🏄🏿💡。

（4）使用電冰箱時應盡量減少開閉電冰箱門的次數👨🏻‍🦽🕤，以減少冷氣的流失。

2.電冰箱的保養

（1）要定期清除電冰箱內的積霜🤦🏿‍♂️，除霜時應切斷電源，取出電冰箱內存放的食物🧔🏿‍♂️，使積霜自動融化。不要等到積霜堆滿了冰箱，才想到清除，而且用鐵鏟清除，很容易損壞冰箱👲🏼。

（2）電冰箱運行過程中不要經常切斷電源，這樣會使壓縮機超負載運行，縮短電冰箱的使用壽命🤸🏻‍♂️🙆🏻‍♀️。

（3）長期停用電冰箱時👎，應將電冰箱內外擦洗幹凈👩🏿‍🏭，風幹後將箱門微開🧑🏼‍🔬，用塑料罩罩好🤌🏿，放在通風幹燥處。

五、發酵箱的使用及保養

1.發酵箱的使用

（1）半自動發酵箱使用前要給發酵箱底盤水槽內加水🧀👩🏼‍🔬，切記切記✩，以免燒壞加熱管🤷🏻‍♂️🕒。

（2）開啟電源開關，將溫度☸️🆗、濕度調至所需值，預熱。

（3）使用完畢要及時關閉電源。

（4）醒發箱的濕度一般控製在78%左右。醒發濕度過高，烘烤後成品表面會出現氣泡，易塌陷。

2.發酵箱的保養

（1）應定期對發酵箱進行清潔，保持衛生。清洗時要使用中性的清潔劑，嚴禁使用帶腐蝕性的酸、堿或帶毒性的清潔劑進行清洗。

（2）發酵箱停止使用時應切斷電源。長時間停用或進行維修保養時應首先切斷電源並拔下電源插頭，需要維修時必須請合格的維修人員進行維修🔑。

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作者🏋🏽：摩臣2娱乐

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