西式面點製作中常用油脂

西式面點製作中🤼‍♀️，常用的油脂有天然黃油📿、人造奶油👼🏼、起酥油、植物油🏟、豬油等。

1.黃油

在初級西點製作品中，比如軟質面包、混酥類製品中🐂，黃油是最常用的👩‍🦳🎸。黃油又稱“奶油”“白脫油”，是由新鮮或者發酵的淡奶油或牛奶通過攪乳提製的奶製品。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

黃油的含脂率在80%以上，脂肪的組成大部分為飽和脂肪酸。黃油富含蛋白質、維生素和礦物質🏌🏿‍♀️，也是膽固醇的主要來源之一。

黃油在15℃以上會軟化，成為可塗抹的狀態。黃油的熔點為28~33℃👤。黃油一般在冷藏冰箱內儲藏👨‍🦰。但儲藏時間又不可過長，否則容易酸敗🧑🏼‍🏭。

2.人造奶油

人造奶油又稱麥淇淋☝️，主要用於烘烤食品👭，是黃油的替代品。人造奶油是以氫化植物作為主料，並適量加入乳化劑、食鹽、黃油調味料、色素、化學防腐劑、維生素等，經過混合🫴、乳化等工序而製成的😸。

人造奶油的顏色一般為淡黃色或白色，具有奶油香味，無不良氣味，口感與天然黃油相似。

但要註意🚁，過量食用含人造奶油的西點對人體健康有害。

人造奶油的熔點一般為35~38℃。

3.起酥油

起酥油主要用在中級西點摩臣2娱乐內容中，主要是咖喱牛肉角🪝、葡萄蛋撻等清酥類糕點中。

起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品😒。

常見的起酥油產品有可塑性起酥油👨🏿‍🔧、液體起酥油和粉末起酥油🍁💗。

4.植物油

在西點製作中，植物油主要用於油炸產品和一些面包的生產，油品有沙拉油和花生油等。

植物油廣泛分布於自然界中，是從植物的果實💾、種子🔞、胚芽中得到的油脂。植物油主要含有維生素、礦物質、不飽和脂肪酸等🧚🏽‍♀️。植物油在常溫下一般為液態。

常見的植物油有大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄欖油🕍、棕櫚油等，按用途分為食用植物油和工業用植物油兩大類🩵。

5.豬油

豬油在西式面點中用的很少🤠。

豬油是由豬板油提煉🧑‍💻，初始狀態為淡黃色半透明液體的食用油。豬油在過低室溫即會凝固成白色固體油脂🧢，其熔點為30~35℃👨🏻‍✈️。用豬油製作酥性製品成形較困難。

豬油在西方被稱為豬脂肪🖐。豬油有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲📫。

作者：摩臣2娱乐

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