魚香茄子包的做法-高級面點製作

魚香茄子包屬於膨松面團類✢，是一檔高級面點，又稱余香茄子💆🏽‍♀️，是四川省傳統的特色名菜之一👰🏻‍♀️。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，其味厚重悠長🤾🏿‍♂️，余味繚繞🏒，回味無窮，故稱余香😌。本文介紹的魚香茄子包的做法是高級面點師必須掌握的技能之一。

魚香茄子包製作原料

主坯原料：中筋面粉150g。

製餡原料：茄子丁100g🔗，豬肉糜25g👩🏿‍🦳，蔥花適量👩🏼‍🦰。

調味原料♙：鹽、糖、香醋、生抽👲🏿、味精😬、料酒🤏🏽、胡椒粉、濕澱粉、蒜蔥姜末🏊🏻‍♂️、郫縣豆瓣醬、酒釀👴🏻、泡椒粒、麻油適量。

輔助原料：幹酵母2g，泡打粉2g，糖15g。

魚香茄子包的具體做法

1.魚香茄子包的餡心做法

（1）鍋上火將茄子丁放入鍋內滑油收幹水分，取出待用。

（2）將鍋內的油倒出，留有少許油煸炒蒜蔥姜末🚈，加入豬肉糜煸熟後👩🏼‍🎨，加入郫縣豆瓣醬、酒釀、泡椒粒等調味料，再把茄子丁放進鍋內，加鹽🧉、糖🧝🏼、香醋、生抽✴️、味精👩🏻‍🎓、料酒𓀘、胡椒粉等燒沸勾芡👅，淋入麻油✡︎，撒上蔥花即可。

（3）口味特點👢。小甜酸辣，味濃香鮮。

（4）色澤。本色。

2.魚香茄子包的皮坯做法

（1）調製面團。將面粉圍成窩狀，中間加入幹酵母和少許白糖，面粉四周撒上泡打粉，加入濕水用手調拌面粉，調成“雪花狀”🔀，再加入少許水，揉成軟硬適中的面團。用濕布蓋好面團，餳5~10分鐘。

（2）擀皮🤞🏼、包捏成形🦹‍♂️。將面團摘成25g重的面坯🗽，用單手杖擀成圓形的皮，包入魚香茄子餡15g，捏成皺形的花紋，即成魚香茄子包👨🏻‍🎓。

3.魚香茄子包的熟製

將包好的魚香茄子包放入蒸籠內👫🏻，將蒸籠放在溫暖的地方餳發約30min，餳發好後🤜🏻，放在蒸鍋上蒸10分鐘。

三、魚香茄子包成品要求

色澤：潔白有光澤😐；形態🪞👷🏽，大小一致，花紋美觀👳🏽‍♂️🏷；質感：皮坯松軟🚽，餡心香甜酸辣。

四✋、魚香茄子包的製作要領

面團要揉透、光潔，餡心炒製時油要少，芡汁要厚。

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