經過宏星面點摩臣2娱乐摩臣2的面點摩臣2娱乐，相信大部分學員都已熟練掌握面點製作的基本流程，並能製作近百種面點食品👮🏽♀️。這裏👩🏻🎓，小編特為廣大面點製作愛好者匯編了一組花樣面食製作方法🙅🏽♂️👸🏽。本篇內容是酒釀饅頭的做法。酒釀饅頭膨松多孔👘，且富有彈性🏓🧕，皮薄如娟，白亮有光👌，食之有微微醇香和甜味，適合冬💉、夏兩季食用🏯。
酒釀饅頭製作原料
精白面粉1500克，糯米180克，綿白糖10克🔌，黃酒藥少許👨🏽👩🏻⚖️，小蘇打3克🈚️。
酒釀饅頭的做法
1.把糯米45克用水淘浄🧙🏻，放容器內用水浸漲（夏季浸泡約6小時👹👩🏼🎓，冬季浸泡約20小時），撈出用清水沖洗幹凈，上蒸籠蒸熟，再將蒸飯過水（夏季待缸冷透，冬季缸要微熱），缸內不能沾水。將蒸飯放入缸內（冬季在放飯前，缸底缸壁要撒一點酒藥末）🍡，把酒藥末撒在飯上拌勻、撳平，中間開窩🧙🏿♀️，用幹凈布擦凈缸邊🐖👨🏼🔧，加蓋💆🏼🖖🏻，待其發酵（夏季二至三天，冬季保溫發酵五至七天），見缸內漿汁漫出飯中間的小窩🙋🏼♂️，酒即釀成🤽♀️，將酒釀用手上下翻動，待用🙅🏻♂️。（如果嫌麻煩，可以直接購買酒釀👋🏿，不過身為面點製作愛好者，製作酒釀也是一種樂趣👩🏼🦲。）
2.取糯米135克，淘洗幹凈放入鍋內，放清水約135克，置於火上燒開，並立即改用微火燜熟，不能有鍋巴。飯煮好後盛起（夏季要等飯涼透，冬季保持微溫），即可投入酒釀缸中，加上面粉（6克）攪勻（不見米粒），蓋上缸蓋，用所釀之酒催使發酵（夏季6小時👑，冬季12小時），製成酵飯🤑🌾。
3.夏季取25℃左右的冷水（冬季用40℃左右的溫水）600克，倒入水酵飯缸內🏌🏽♀️，用棒攪勻🌵，加蓋發酵12小時左右（冬季24小時左右）✯🛷，靠缸邊聽到缸內有螃蟹吐沫似的聲音⛹🏿，用手撈起飯🦡，一捏即成團時，即可用淘籮過濾取出酵汁💆🏽♀️。在酵汁內放白糖（10克），用舌頭嘗試一下酵水，如仍有酸味，可根據酸度大小酌情放入小蘇打（1.5~3克）🔟。
4.取面粉（1410克）倒入缸內，中間扒窩🕵🏽♀️，摻入酵水（冬季要加熱至30℃）拌和搋勻發酵。在案板上撒些幹面粉，將發酵好的面團分成3-5塊，反復搋揉上勁至不粘手。面團光滑後搓成圓條🎅，摘成50克左右的劑子，再做成一般圓形饅頭，放入蒸籠內（冬天要將蒸籠加溫，手背撳在籠底不燙手為宜）由其在籠內自行脹發成一倍半左右🏊🏻♀️🔃，揭開籠蓋讓其冷透*️⃣，吹開水蒸氣📨，再上旺火蒸約20分鐘，蒸至有彈性，不粘手即熟。如發現饅頭自行泄氣凹陷，要隨即用細竹簽對泄氣的饅頭戳孔，用手掌拍打即能恢復原狀。
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