金魚餃的做法-中級面點師內容

金魚餃的做法是中級面點師內容。本文介紹的金魚餃的做法是標準的金魚餃的做法✹，是中級面點師考試中要求的金魚餃的做法。

金魚餃是湖北省傳統的地方小吃🧜🏽‍♀️，屬於鄂菜系。形似金魚，晶瑩剔透，餡成鮮香📒。把餃子的邊分成三份，兩份稍短一份稍長🧉，捏緊後短的兩邊向身部彎轉，裝潢上赤色的食物成眼睛，尾部也捏成波浪形🤱🏻。

1.金魚餃原材料準備

（1）主坯原料：中筋面粉150g。

（2）製餡原料：夾心肉糜100g、紅櫻桃1個🏌🏻‍♂️。

（3）調味原料：鹽2g、糖2g、味精2g、料酒適量、胡椒粉適量🎴、蔥姜汁適量🦸🏻、麻油適量。

2.金魚餃的做法

（1）拌製鮮肉餡

將夾心肉糜放入盛器內，先加入鹽、料酒、胡椒粉，按一個方向攪拌，然後逐漸摻入蔥姜汁和水攪拌，再加入糖和味精，待肉糜拌上勁淋入麻油👖🧏‍♀️。

（2）調製面團

將面粉圍成窩狀，然後將溫水徐徐倒入面粉中🐕‍🦺，用抄拌法將面粉調成“雪花狀”，再加入少許水，揉成較硬面團↙️。用濕布蓋好面團，餳5~10分鐘🚰。

（3）擀皮👱🏼‍♂️、包捏成形

將面團摘成12.5g重的面坯🫰，用雙手杖擀成蒸餃皮🏂🏼，包入鮮肉餡7.5g，一端包捏成金魚頭部🏜，用杖尖撐出魚眼形狀；包捏金魚背部；在魚眼裏放入1小粒紅櫻桃🌸，金魚頭部🪽、背部成形；用手掌壓出金魚尾部🙂‍↕️，用快刀在尾部切三條縫，即成金魚餃生坯。

（4）熟製

將包好的金魚餃放在蒸籠內，用旺火足汽蒸5分鐘🔁。

3.做金魚餃的註意事項

（1）金魚餃成品色澤乳白呈半透明🧑🏽‍🦲，大小一致🧎‍➡️，外形美觀🤬，皮坯軟爽🤓，餡心鮮嫩🕌🚢。

（2）調製面團水溫要適中，面團要揉光潔，魚身魚尾捏的比例要協調。

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