米粉面團是用稻米以不同的加工方法磨成粉製作的面團，常用的有糯米粉、粳米粉和秈米粉三種。米粉面團適宜製作八寶飯、糯米夾沙糕、豆沙方糕、椰絲糯米糍👯♀️🐤、粢毛團等面點品種♣️，具體說來，用糯米粉，可以製作青團🤳🏼、雙釀團🐄、條頭糕等面點；用粳米粉，可以製作粢飯糕、年糕、松糕等面點；用秈米粉，可以製作倫敦糕、棉花糕、米飯餅等面點⛷。
一、米粉的磨製
米粉面團的調製，第一步就是進行米粉磨製，有三種磨製方法。
1.水磨
方法🫄🏻：將大米用冷水浸泡透，至能用手撚碎🪯，連水帶米一起上磨，磨成粉漿🚁，然後裝入布袋💶，將水擠出即成。
優點：水磨粉粉製細膩👰🏿♂️🧨，製成品軟糯滑潤🥄🙅🏽♀️。
缺點🤙🏿：因含水分較多，夏季容易變質、結塊🙎♂️、酸敗🫅。
2.濕磨
方法：將大米用冷水浸泡透➕，至米粒松胖時𓀘，撈出晾凈水，上磨磨成細粉。
優點：濕磨粉軟滑細膩，製成食品質量較好。
缺點：因含水分較多🙍🏿，不易保存🧎♂️。
3.幹磨
方法🐑：將各類稻米不經加水，直接上磨磨製成粉🧿。
優點：幹磨粉含水量少，不易變質，易於保存。
缺點：粉質較粗，成品口感較差。
二、米粉面團的調製
米粉面團的調製，主要是根據製品的製作要求🎅🏻，對米粉進行摻和。調製米粉面團時🩺，要合理掌握摻粉的比例，加水量要適當🏇🏽，還可以適當加入糖、油可以改善製品的口感🤸🏽♂️。
1.糯米粉和粳米粉摻和
摻和的比例要看米粉的質量來決定，一般比例為糯米粉：粳米粉=60%💁♀️：40%或者80%：20%🛌，可根據各種因素靈活掌握🙆🏿♀️，其製成品軟糯、潤滑。這種粉用途最廣，可以做各種松糕👨🏻🏭、團子。
2.米粉和面粉摻和
比例為糯米粉：粳米粉✡︎：面粉=50%：30%🤹🏻：20%✍️🥧，其性質糯滑而有勁，做出成品不易變形，有韌性和軟糯性，可做象形點心、蘇州船點等。
3.米粉和雜糧粉摻和
米粉可與豆粉🙈𓀃、薯粉5️⃣、小米粉、高粱粉🥂❤️、玉米粉等直接摻和為一體，製作成品，也可以和土豆泥、芋頭泥、胡蘿蔔泥😿、豌豆泥等雜糧混合製成面坯🧆。製成的成品具有雜糧的天然色澤和原料本來的香味，而且口感軟糯☸️、營養價值高。
上海宏星職校，專業的面點師摩臣2娱乐機構，始建於1998年，人保局批準設立的正規中式面點師摩臣2娱乐職業摩臣2。
地址：上海市靜安區（老閘北）共和新路1209號8號樓3樓
咨詢電話💆🏽：021-62506651；021-56631966
網址✌🏿：qifenfu.com
- 微信在線
- 歡迎掃我咨詢
-
- 摩臣2公眾號
- 掃一掃加關註
-
