水調面團的調製要領-面點摩臣2娱乐知識

水調面團🤾🏿‍♀️，就是由水和面粉調和的面團，根據水溫不同，可以分為冷水面團、溫水面團和熱水面團。以下是水調面團的調製要領7️⃣🤔。

一、冷水面團

冷水面團是指用30℃以下的水與面粉調製而成的面團。冷水面團結構緊密🧑🏻‍⚖️，韌性強🤾🏿‍♂️，延伸性好、拉力大，做出的成品色白🌔、爽口，筋道不易破碎☣️。冷水面團適宜製作面條、餛飩、水餃💁🏼、鍋餅👂🏻、小籠包、春卷等面點品種🧌。

冷水面團的調製要領🎹：

（1）調製冷水面團時加水要適當，要根據成品要求👨🏿‍🔬🏋🏽、氣候的冷熱、空氣的濕度和面粉的質量等條件靈活掌握並加以調整；

（2）水的溫度要適當🍋‍🟩。必須用冷水和面🙏🏼，必須用低於30℃的水調製👨🏻‍🦽‍➡️，才能保證面團的特點，冬季可用微溫水，夏季可加點鹽增強面筋的強度和彈性✪；

（3）冷水面團調製時要分次加水，一是便於調製，二是隨時了解面粉吸水性能等🏩，一般初次加70%～80%🌋，第二次加20%～30%👨🏻‍🚀，第三次只是少量地灑點水，把面團揉光滑，切不可一次加足🥷🏼💨，一次加水太多，面粉一時吃不進，會造成“窩水現象”，使面粘手🙅🏼‍♂️🔌；

（4）調製冷水面團，揉面時要用力反復揉搓，才能使面坯光滑、不粘手；

（5）揉好的面團要蓋上潔凈的濕布餳置5~10分鐘，餳面可以提高面坯的彈性和光滑性👩‍👩‍👦，使面坯更滋潤，成品更爽口，加蓋濕布是防止面坯風幹🧑‍🍳，發生結皮現象。

二🤽🏼‍♀️、溫水面團

溫水面團是指用30℃以下的水與面粉調製而成的面團。與冷水面團的調製不同，溫水面團的調製常常采用先往面中加入50%~70%的沸水，用面杖拌勻再加入其余部分的冷水將面和勻的方法，這種面柔軟、有可塑性、不粘手，成熟過程中不易走樣。溫水面團適宜製作冠頂餃、一品餃🫸🏿、鴛鴦餃、四鮮餃🐾、知了餃等面點品種。

溫水面團的調製要領🥥：

溫水面團和好後🧑🏻‍🏫🧙🏽，需攤開冷卻，再揉和成團，和好面後，主坯表面也需刷一層油或蓋上潔凈的濕布餳置。

三、熱水面團

熱水面團是指用70℃以上的水與面粉調製而成的面團。熱水面團色暗、無光澤，可塑性好，成品細膩👮🏻，易於消化吸收。熱水面團適宜製作鮮肉蒸餃、燒賣🍽、鍋貼、韭菜合子等面點品種。

熱水面團的調製要領👨🏻：

（1）和面時熱水要一次加足，不可在面成坯後調整👴💆🏻‍♂️，補面或補水均會影響主坯的質量𓀉🏇🏻、造成成品粘牙現象；

（2）熱水與面粉要均勻混合，一邊澆水一邊攪拌，否則會出現生粉顆粒而影響成品質量；

（3）調製熱水面團時動作要快👨🏽‍🦰🌐，不然會影響面坯的質量；

（4）及時散發熱氣👋🏼。熱水面燙好後，必須攤開冷卻，再揉和成團，否則製出的成品表面粗糙😇，易結皮、開裂，嚴重影響質量🏌🏼‍♂️；

（5）燙面時🕴🏻🚺，要用面杖攪拌👊🏼，切不可直接用手，以防燙傷✝️💁🏽‍♀️；

（6）面和好後，表面要刷一層油或蓋上濕布👩🏻‍🔬，防止表面結皮♕。

以上即是水調面團的調製要領，不知對您是否有所幫助。

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