中式面點的分類_面點摩臣2娱乐知識_宏星面點摩臣2娱乐摩臣2【官網】

中式面點指源於我國的點心，又稱“中點”或“面點”。中式面點，從廣義上講，泛指用各種糧食（如米類、麥類、雜糧類等）🧟‍♀️、果蔬、水產等為原料，配以多種餡料製作而成的各種弄點心和小吃；從狹義上講🧗🏿‍♂️，特指利用粉料（主要是面粉和米粉）調製面團製成的面食小吃和正餐筵席中的各式點心。

中式面點品種因地域差異較大，品種繁多🤹🏽‍♀️🧝，花色復雜，因此面點的分類方法較多🥠👰🏿‍♀️，歸納起來主要有以下幾種🐦👨🏿‍🎨：

習慣上分為“南味”和“北味”，具體又分為“廣式”、“蘇式”、“京式”三大流派🧚🏻👩🏼‍💻。

1.廣式面點👩🏻‍✈️：廣式面點指珠江流域及南部沿海地區所製作的面點，其中以廣東為代表，故稱廣式面點👩‍👩‍👦。代表性面點品種有🥷🏻：叉燒包、蝦餃、甘露酥、馬蹄糕、娥姐粉果等🫒。

2.蘇式面點：蘇式面點指長江下遊蘇、浙一帶所製作的面點，以江蘇為代表👩🏻‍⚕️，故稱蘇式面點🎍。代表性面點品種有🚈：淮安湯包、三丁包、千層油糕、蘇州船點👮‍♀️🏛、糕團等。

3.京式面點；京式面點泛指黃河以北的大部分地區，包括山東😇、華北🧏‍♀️、東北等地所製作的面點，以北京為代表♘，故稱京式面點💂🏽‍♀️。代表性面點品種有：豌豆黃、芸豆卷、狗不理包子、銀絲卷👨🏼‍⚖️、家常餅等。

現在各種地域的面點品種相互交融，一般人搞不清楚到底是廣式、蘇式、京式📠。一般人習慣上按形態來進行面點的分類，又稱為商品分類法👩🏿‍🦱，包括🚺：糕👨‍🦼、餅、團、酥🎥、包⏸、餃、粽、粉、面、條👨🏽‍⚖️、燒賣☁️、餛飩等🫶🏻。

1.包子。常見品種有：三丁包、小籠包、壽桃包、金魚包、湯包😈、水晶包等。

2.餃子。常見品種有：水餃、餛飩、蒸餃🫷🏼、鍋貼、蝦餃、小餛飩、花式蒸餃等等🕵🏼‍♀️。

3.糕類。常見品種有🎩😖：年糕🙎🏼、松糕、棉花糕、千層油糕、山藥糕、馬蹄糕、花生糕等。

4.團類。常見品種有：湯圓、圓子👨‍🚀、果餡元宵👨🏻‍🍼、麻團等。

5.卷類。常見品種有🛌🏼：四喜卷👨🏻‍🚀、蝴蝶卷👩‍💼、荷葉卷🧑🏽‍🦱、雞絲卷💍、春卷等。

6.餅類🛍️。常見品種有：清油餅、黃橋燒餅、酒釀餅、從有酥餅🛄、月餅、煎米餅等。

7.酥類。常見品種有👩‍🎨：鴛鴦酥油、宣化酥👲🏼、藕絲酥👮🏽‍♀️、雙麻酥餅、蘋果酥、桃酥、甘露酥等🪃。

8.條類。常見品種有：擔擔面、炸醬面🧔🏽‍♀️、打鹵面、清湯面🦸🏻‍♂️、蘇炒面、涼面、燴面、油條、過橋米線等。

9.其它類👵🏽。如饅頭🥶🍵、麻花💂🏿‍♀️、粽子🦮、燒賣等。

按面點所采用的主要原料來分類，一般分為麥類製品💥、米類製品、豆類製品❌、雜糧及澱粉類製品🐙👳🏼、其他原料製品。

1.麥類製品：包子🤙🏻、饅頭、餃子、油條🫱🏿☝️、面包等。

2.米類製品：八寶飯、湯圓👨‍👨‍👧、年糕、松糕等☝🏿。

3.豆類製品：綠豆糕📐、豌豆黃等。

4.雜糧及澱粉類製品🤱：小窩頭🧑🏿‍💻🫀、玉米煎餅、馬蹄糕等👩‍🏭。

5.其他原料製品：薯茸餅、南瓜餅等📐。

一般教材都是按照這個分類🏍，一般分為水調面團、膨松面團🧚🏻、油酥面團、米粉面團和其他面團，這種分類法對學習面點皮坯形成原理很有幫助，是比較專業的分類法。

1.水調面團：木魚水餃🧚🏿‍♀️、花邊狀元餃、鮮肉小籠、一品餃🤗🦟、鮮肉燒賣、糯米燒賣等✍️。

2.膨松面團：豆沙包、蔬菜包、鮮肉包、蔥油花卷、鳳梨酥、開口笑、清蛋糕等。

3.油酥面團：桃酥餅😕、甘露酥〽️、佛手酥、菊花酥、黃橋燒餅、鮮肉月餅、蟹殼黃等🐘。

4.米粉面團：糯米糍、粢毛團等。

1.按成熟方法分類🤚🏼，一般分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用於教學及面點實例的歸類，與面團性質的分類結合♻️，能教系統地對面點進行分類。

2.按口味分類🫳🏿🏋🏿，一般可將面點分為甜味🛌🏻、鹹味🏌🏿、復合味三種，這種分類方法對宴席面點🐋🤳、茶點的配置具有重要意義🪮。

3.按餡心分，一般分為葷餡、素餡、葷素餡三類🈴，這是以人們飲食習慣分的面點分類法。

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