第一大發面技巧：選對發酵劑🙉。
1.發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多🐔：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2.小蘇打釋放的氣體並不豐富🌠✊，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素🍌，降低面食的營養價值🧖🏽♀️，不建議選用。
3.面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團🕣，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用💇🏿，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4.活性幹酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物🍔，它不僅營養成分豐富👨🏿🦳，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素🎺，它對面粉中的維生素還有保護作用👲🏽。還不僅僅如此◀️，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素🫳🫅🏽。所以，用它發酵製作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅🫃🏿🙍🏿♂️、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧🤦：發酵粉的用量宜多不宜少🌚。
發酵粉是天然物質👩，用多了不會造成不好的結果♋️，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定🦵🏿。所以，對於面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種🏣，效果都不錯🦺。不過話說回來🙋🏻🧔，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是？呵呵～給個大致的用量比例：500g面粉用5g左右的幹酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度📅、面粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加幹酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中👩🏼🎤，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可💂♂️，別太少👱🏻。如果圖省事，全部水量也沒問題🧑🏻🦯➡️🕵️♀️。）將其攪拌至融化👨🏼✈️，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水👬🏼。溫度在28-30度之間最好🈲。但很多朋友家裏沒食品用溫度計怎麽辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水🏯。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些🧏🏿♂️，能節約時間不是.
第五大發面技巧：面粉和水的比例要適當🦸🏼♂️♡。
面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來🪀，可能是因為面團太硬了🪸。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麽比例合適呢🧴？我給個大致的配比：500g面粉🎴，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然🍰，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要註意🈴，不同的面粉吸濕性是不同的🙅🏿♀️🍀，還是要靈活運用哈～
第六大發面技巧👓：面團要揉光滑👌🏽。
面粉與酵母、清水拌勻後🚴🏻，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤🧱。水量太少揉不動🥪，水量太多會沾手🖥。
第七大發面技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵🥱。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間🥫，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控製了。教朋友們一個四季皆可用的方法📒：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸）🤧，蓋上蒸鍋鍋蓋🤷♀️。在蒸鍋這個小環境裏溫度、濕度都有了。當然⛹🏻♀️，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋地🦹🏼♀️。
第八大發面技巧：二次發酵別忘了。
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯🗜🐝，但發面的成品在口感和外形上會有所區別🔙。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右☁️。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲❌。
第九大發面技巧♒️：巧用發酵輔助劑。
1.添加少許白糖🍉，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間🛑。
2.添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3.添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4.添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程🐉。
5.添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6.添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活🧵🕘。
7.添加少許雞蛋液，能增加營養🦇。
第十大發面技巧：活性幹酵母的生產日期很重要🛩🚫。
文章內容來源於網絡，由摩臣2娱乐整理發布於2018年3月20日。
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