果凍製作-初級西點師摩臣2娱乐內容

果凍是由明膠🛴、果汁🏃🏻‍♂️🧑🏻、糖等調製而成的，是不含脂肪和蛋白質的冷凍點心，可使用不同的模具🧏🏿，生產出風格、形態各異的成品。果凍是西式冷凍甜品品種之一，其口感滑爽👩‍🍼，適宜夏天食用©️，是一種物美價廉的甜點，常常用做各類西式自助餐甜點，也常用於各類宴會的甜品之中。

常見果凍種類主要有水果果凍、果汁果凍🧖‍♂️、甜酒果凍、椰奶果凍、西米露果凍等。

在初級西點師摩臣2娱乐內容中，果凍製作品種包括🍭：雙色果凍、芒果凍🩸、橙汁凍、紅葡萄酒果凍🚺、檸檬果凍🚣🏼‍♂️。

果凍的一般用料是果汁、明膠、水、糖🤞🏽、香精和食用色素等👨‍💻🛀🏿。為了提高製品的營養價值和口味特點，往往在製作中還加入適量的水果丁。果凍原料的一般配比為白砂糖：水🧖🏼‍♀️：魚膠片：果汁=40:40:10:200🔡。

果凍製作流程如下

糖加水煮沸→冷卻後加果汁🧑🏽‍🦳、明膠液拌勻→入模→冷凍→脫模→裝飾。

果凍的調製方法一般是先將明膠等增稠劑隔水溶化，然後倒入冷卻後的混合溶液中，再加入所需的調料、配料，即為混合的果凍液。調製的重點是正確掌握果凍原料的用料➾🚝。

果凍的成形🎧，其一般方法是將已調配好的果凍液裝入各種形狀💄、類型的模具中，在低溫的環境中凝固，形成果凍製品🤐。果凍的形狀與所用模具的大小、形狀、冷卻的時間有關。在選用模具時，一般不用大型的或結構復雜的模具🧿，應該選用小的🕜、簡單的模具👩🏻‍🦼，以確保果凍成品應有的造型和食用質量。

果凍的脫模及水果裝飾。不要過多強調技巧，而是盡量利用水果自身特點⬆️，表現出自然質樸之美。水果裝飾選材要註意盡量避免選擇味道強烈或易腐敗的水果👧，以免影響果凍成品和室內氣味🧓🏻。

作者：摩臣2娱乐

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