家常豆腐的做法-初級廚師摩臣2娱乐內容

家常豆腐，是一道以豆腐🦹🏻‍♀️、豬肉作為首要食材，以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製造而成的食物🧜🏽🍤，此菜成本低廉、營養豐富🔹、滋味濃郁💆🏿、老少皆宜🐺。其間含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐厚的優質蛋白。菜品沒有特別強的季節性，四季可食👨‍🎨。

家常豆腐的做法是初級廚師摩臣2娱乐內容之一🥙。關於家常豆腐的做法，網上書上多種多樣，本文所列做法是最經典的家常豆腐做法，也是廚師考試要求的標準家常豆腐做法👵🏿。

溫馨提示：動脈硬化、低碘者忌食；肥胖和血脂較高者不宜多食⬜️；怒火旺盛者不宜多食；胃腸炎🌟、高血壓🫁、肺結核患者慎食。

1.家常豆腐選料

（1）主料🕥：老豆腐400g。

（2）輔料📲🚣🏽‍♀️：瘦肉50g🖼，水發香菇20g🏐，冬筍片或茭白片20g🛕，
泡椒片10g✏️🧜🏿‍♀️，青椒1g🖐。

（3）調料：郫縣豆瓣醬20g🫸🏽，味精5g，紅油10g，料酒10g，白砂糖10g🪬🧚🏻，醬油🐚、鹽少許🧖🏿‍♀️，蔥2根，姜10g，蒜頭2瓣，濕生粉50g😞。

2.家常豆腐原料刀工處理

（1）瘦肉、蔥、姜、泡椒、金針菜👨‍👨‍👦、黑木耳洗凈，肉切薄片，青椒切成長方片，蔥切成3cm長的段，姜切末👨🏻‍🎓，蒜頭剁成泥，泡椒切成片。

（2）將豆腐切成骨牌厚的三角形塊。

3.家常豆腐烹飪過程

（1）鍋置大火上，下精製油燒熱，將豆腐逐塊下鍋炸🖋，至金黃色時撈出瀝油。

（2）鍋內留25g精製油燒熱🦋，下肉片炒至斷生🉑，投入蒜泥👨🏼‍🔧♖、姜末💆🏼🏉、炒出香味👱🏿‍♂️，下剁碎的郫縣豆瓣醬炒開，投入泡椒片，略翻炒，放入所有副料⇾，下豆腐塊，烹入料酒👡，加入清水100g🏊🏿，白砂糖、醬油🥥、味精炒勻🤲🏿👰🏽‍♀️，燒開後用小火燜5min左右🚵🏿‍♂️，開大火收濃鹵汁，淋入濕生粉勾芡，起鍋時加入蔥段⛹🏻‍♂️，再淋入紅油，即出鍋裝盤🫰🏽。

4.家常豆腐質量標準

色🧜‍♂️，金紅👨‍👦‍👦；質♔，軟潤🛄；味，鹹辣鮮香。

5.家常豆腐烹飪要點分析

（1）炸豆腐時油溫要高，否則豆腐容易碎。

（2）燒時要使豆腐回軟入味🧑🏽‍🍼。

（3）鹵汁勾芡要均勻🥷。

作者🤹🏿‍♀️：摩臣2娱乐

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