響油鱔糊的做法-初級廚師摩臣2娱乐內容

響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜，屬於蘇幫菜🙆🏻‍♀️。因鱔糊上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁💧、開胃健身。摩臣2娱乐簡單講解了響油鱔糊的做法，讓大家學習響油鱔糊的做法，可以自己在家做一道簡單的響油鱔糊🕵🏻‍♀️。

響油鱔糊的做法是國家初級廚師摩臣2娱乐內容之一，是初級中式烹調師摩臣2娱乐的規定必學品目之一。

1.響油鱔糊選料

（1）主料：凈鱔絲250g

（2）調料：精製油75g，芝麻油25g，料酒20g，精鹽5g，醬油40g，蔥花2g𓀌，蒜泥1.5g🤘🏼💱，白砂糖2g，水生粉50g🚧🏄🏻‍♂️，鮮湯150g，姜末1g，味精1g，胡椒粉少許。

2.響油鱔糊原料刀工處理

鱔絲剝去內臟🩲，洗凈，切成長60mm的段🫵🏻。

3.響油鱔糊烹飪過程

（1）旺火熱鍋，加入精製油🤼‍♀️👨🏼‍🚒，投入蔥花1g與姜末炒至蔥黃起香，放入黃鱔煸炒，彎曲發白加料酒加蓋略燜，加醬油、白砂糖、精鹽1g🚛，少量水🚵‍♀️，加蓋小火燒2min🦉，加味精，開大火加水生粉勾芡，顛翻出鍋裝盤🥉，並用鐵勺在盤中壓一小潭💪🏽，將蔥花🐦、蒜泥分別放在小潭內👊🏼。

（2）另用旺火熱鍋✈️，加油，燒至八成熟時🚣🏻‍♀️，將熱油倒入小潭內，撒上胡椒粉即可🙆🏼‍♀️。

4.響油鱔糊質量標準

色✳️🧏‍♂️，醬紅光亮；質，軟嫩🤦🏿‍♂️；味🔷🚵🏿‍♀️，鹹鮮帶甜。

5.響油鱔糊烹飪要點分析

（1）鱔絲要煸透，才能去腥。

（2）用文火燒透🧬，勾芡不宜過稠或過稀🧮。

作者：摩臣2娱乐

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